涮暖锅时遴选牛肉的部位主要有以下几个部位,每个部位的特质和最好涮煮技艺如下:m.liuli.icu
牛里脊(吊龙): 肉质鲜活,险些莫得脂肪,符合快速涮煮,最好涮煮技艺为8秒1 2 。 匙柄: 位于牛腹下方,肉质嫩滑,带有筋纹,最好涮煮技艺为8秒2 3 。 匙仁: 位于牛肩胛骨围聚头部的部位,肉质紧密,脂肪含量适中,最好涮煮技艺为8秒2 3 。 牛腱子(五花趾、三花趾): 位于牛腿部的肌腱,肉质紧实,筋多弹嫩,最好涮煮技艺为15秒2 3 。 牛腩(肥胼): 位于牛腹部夹层,肉质肥而不腻,最好涮煮技艺为15秒2 3 。 牛外脊(嫩肉): 位于牛腰臀部位,肉质细嫩,甜度高,符合快速涮煮,最好涮煮技艺为10秒1 2 。 牛上脑: 肉质嫩滑,脂肪和肉质交叉均匀,符合涮暖锅,最好涮煮技艺视个东说念主口感而定1 。 牛胸朥(胸口朥): 真贵软组织,牛胸口的油,口感鲠直,涮煮技艺较长,一般为25秒到3分钟2 3 。 牛腱子肉(牛筋): 位于牛腿部的肌腱,筋多弹嫩,最好涮煮技艺为15秒3 。涮煮手段和蘸料搭配提议:
涮煮限定:先涮瘦肉再涮肥肉,这么锅底更鲜好意思。先肉后菜,先涮牛肉再加蔬菜,融会解腻2 。 蘸料搭配:经典的蘸料包括沙茶酱、蒜泥、香菜和炸蒜,这些调料能普及牛肉的鲜好意思口感 发布于:湖南省