一家主打日式风范的餐厅，要是菜单上莫得“丼”，那似乎是缺了灵魂。

低至十几元，贵至大几千，从平价快餐到高端怀石顾问，果真所有这个词日式餐饮店都有各种“丼”。

图源：公共点评

连锁餐厅吉野家、食其家，恰是以“牛丼”看成牌号单品。

图源：吉野家官方网站

“丼”在日式餐饮中的出现频率之高，也让不少店家干脆将“丼”融入店名，只怕主顾忽略这一牌号菜品。

图源：公共点评

“丼”到底是什么兴致？为什么日料店都卖“丼”？

“丼”的前世今生

日料店之是以经常出现“丼”字，因为它本人即是“日式盖饭”的兴致。日料店中的牛肉丼、鳗鱼丼等，其实即是日式牛肉盖饭、日式鳗鱼饭。

字据《语源由来辞典》(日本)，“丼”是比盛食品的碗更深的陶制钵，也暗示另外放进丼钵的饭菜。在日语中，“丼”读作“どんぶり”（donburi），对于这一读音的开头，存在两种主流说法。

一说这与泰国渊源颇深。在曼谷王朝之前，泰国处于吞武里（Thonburi）王国时期，那时向日本出口了无数瓷器，这些瓷器被用作盛装的容器，因“吞武里”的谐音，盖浇饭被叫成Thonburi饭，后被传为donburi。

另一说以为这一读音源于江户时期。1827年出书的《江户買物独案内》记载，那时出现了一类叫“慳貪（けんどん）屋”的餐馆，提供大碗盛装的盖浇食品。店内用来盛放食品的容器被称作“慳貪振り鉢”。由于“丼（donburi）”的读音和“貪振り（donburi）”鼓胀一致，是以“丼”就代替了“貪振り”，“慳”字被不祥，这种碗也就被称为“丼鉢”（donburibachi）。进一形势，将米饭和菜放入归拢“丼鉢”中的顾问样式，又不错简称为“丼”。

图源：吉野家官网

自后，东说念主们又对“丼”的读音进行了简化——不祥了ぶり（buri），只保留了どん（don）的音节。

就这么，经过一系列的简化，“丼”（donburi）字就用来暗示“盖浇饭”了，其读音也成了don。

由此可见，东说念主们肃穆的读音“丼”（dòng），其实是因为与日语どん（don）发音同样。那么，“丼”只消“dòng”这一个读音吗？

“丼”到底该奈何读？

这需要追思其笔墨本源。

事实上，“丼”并非是来自日本的外来词，它源自于中国的古汉字。

在中国笔墨历史上，“丼”很早就已出现，是“井”的古字。《说文解字》《广韵》《正字通》中也佐证了在这一丝：“丼”的读音为jǐng，同“井”。

图源：说文解字中华书局出书社

但跟着“井”的陶冶，“丼”看成“水井”的兴致被洗劫，也就出现了新的变化。

宋朝的音韵学著述《集韵·感韵》中记载，“丼”暗示东西投到井里的声息，约略罕有姓氏，并只消“dǎn”一个读音。

在中国各地的方言中，“丼”也保留有其他的音义样式，比如，温州话读作“tang”，暗示凹下；东朔方言念“der”，用来姿色某东说念主差劲。

既然“丼”在汉语中有古字，也有古音，那咱们究竟该奈何读？

现时主流的读音是“dòng”（也有读“dōng”的），这一气候背后存在话语传播与生意计谋的双重身分。

一方面，“丼”在当代汉语中鲜少使用，其荒僻性给东说念主们创造了“端正发音”的空间。

“丼”其实有好多种定名的形态，以吉野家为代表的日本企业，在将其带入中国市集的经由中，昭彰经过仔细考量。他们既莫得将“丼”看成“碗”的兴致翻译出来（如碗状牛肉盖饭），也莫得进行原土化的音译（如“牛唐”），而是径直用了“丼”字。

读音上也天然保留了“丼”的日语发音どん（don）。举例，食其家在早期就规画了“NIUDONG”的象征来强化这一读音，如今其官网页面上也象征了拼音“dōng”。

图源：食其家官方网站

另一方面，荒僻字“丼”与生分化读音“dong”的聚首，营造出一种生分、高端的花消融会。这是商品定名的“生分化”律例，生分的产物名让花消者以为“丼”是一种全新的东西，从而加多购买意愿，这也使得“丼”与芜俚“盖浇饭”在价钱上拉开了差距。

1992年3月，中国内地的首家吉野家在北京王府井开业。一碗牛肉饭售价约为6块5，相对于那时的物价而言，昭彰不是一笔少量目。即便如斯，“丼”所带来的簇新感还是勾引了不少花消者，该店在开业初期曾一度创下日销2000碗牛肉饭的记录。

不外把“丼”读作“dòng”也不行一王人归结为企业的营销伎俩，话语笔墨本人也有其律例。

中国对于外来词的原土化频频衔命音义适配原则：或意译，或音译，或二者兼有。

对于“丼”而言，因其字形与汉语古字重合，其意译的空间被大大压缩，无法准确传递“碗”的兴致。从音译的角度来看，仅就看成盖饭的“丼”而言，读作“dòng”相对更容易被公共接收。

天然，这一读音也不乏争议。不外，内容生涯中东说念主们也莫得都读“dòng”，读“jǐng”等发音的大有东说念主在，使命主说念主员们也早已炼就了“不管你读什么，都能识别出指的是丼”的要领。

而况，更细究起来，“dòng”这一发音也装假足正确。诚然汉文和日文中“丼”的表意功能天渊之隔，但“丼”看成汉语古字，应衔命《辞海》中评释注解，读为“dǎn”。西宾部2005年发布的《日本汉字的汉语读音规范（草案）》，也将“丼”芜俚话读音定为“dǎn”。

图源：西宾部政府派系网站

但是，咱们也无法否定，话语执行或然会和规范有所收支。在“丼”作陪日式餐饮被更多东说念成见志时，“dong”这一读音也因高频使用获得了东说念主们的认同。

2019年出书的《新华外来词辞书》，就将丼的“dōng”读音收录其中。

图源：史有为.(2019).新华外来词辞书.商务印书馆.

不管是“dǎn”“dòng”“jǐng”，还是方言中的“der”“tang”，“丼”的各种读音展现出话语文化的人命力。

下次当咱们思重心上一碗“丼”时，不妨高声说出它的名字，约略径直名称其为“盖饭”。将“丼”视为一扇窗口，透过它，看见的不仅是话语演变的奥密，更是好意思丽对话的魔力。

参考文件

[1]杨文山.(2022).西周匍雁盉与邢公簋的再商议——兼评袁浩荡等以铭文“丼”定王臣说. 文物春秋，(6),32-36.

[2]徐寅.(2014).试论日源词的新特征——对“丼”之考研. 湖北民族学院学报(形而上学社会科学版),32(2),123-127,161.

[3]陈谦.(2012).解读无锡地名的水文化内涵. 文教贵寓，(34),130-131.

[4]飯野亮一.(2021).丼丼丼丼丼：日本五大丼飯誕生祕辛.台湾商务印书馆.

[5]原田信男.(2011).日本顾问的社会史：和食与日本文化论. 社会科学文件出书社.

[6]苏静.(2015).知日·和制汉语.中信出书社.

作家：敏敏 如意

剪辑：田纳西

值班剪辑：敏敏

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